加拿大冰酒：瑰宝的起源、风味与品鉴之道

康酿观茗网
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2025-08-16 09:13:14

在加拿大辽阔的酒乡，老熟的葡萄挂在枯藤上，尽管有细网保护，仍免不了风霜剥落和鸟儿的偷袭。当寒流降临，气温降至摄氏负八度或以下，葡萄内的水分都冰冻，糖份比重达到每公升250克，便是收获冰酒的最佳时机。这样的冰酒，其风味与别不同，需要细细品味。

加拿大冰酒：瑰宝的起源、风味与品鉴之道

冰酒的起源与魅力

冰酒，这一加拿大酒乡的瑰宝，起源于Walter Hainle的技术和资料。在纬度五十度外的边缘地区，加拿大的白葡萄并不太值钱。自从冰酒技术传入，加拿大的冰酒便陆续出名。1997年，在高品质的评选中，加拿大的冰酒赢得了总共二十五个大奖和头牌。从此，由不值钱的白葡萄制成的冰酒，成为了加拿大的镇国之宝。

冰酒的风味与特点

冰酒的酒精浓度较低，香甜而不似石本酒那般浓烈。它出自白酒，因此带有白酒性质的所有花香芳香。葡萄过热，自有熟果的气味，而果糖也转化成蜜糖香。果酸是白酒的灵魂，冰酒亦不例外，既能调节内在平衡，也是持久耐藏的本钱，而辨别冰酒的优美亦以此为关键。

冰酒冻至摄氏五度最好味，可沾以水果，可配甜品、蓝芝士。中式如乳猪烧肉、烧味、金钱鸡等蜜饯烧烤更佳。

如何分辨真假冰酒

使用科学鉴证如Flamespectrophotometer，得出呆板的数据，辨别真假略有帮助。但风味全靠口感，却需要点自信。之外，惟有信赖有公信力的卑斯酒质控制VQA制度。

推荐冰酒品牌与选择

冰酒品牌首推Riesling为名贵，我个人推荐九六Jackson-TriggsProp.GrandRes.RieslingIcewine，其九七年也很好。其他如SumacRidge、Quails’Gate、MissionHill、Inniskillin、GehringerBros.和TinhornGreek的都不错，老牌如Hainle，还有率先打开信誉的Summerhill，只是价钱特别贵。其他PinotBlanc和Vidal等次杂品种，间中亦有佳作。