2025-09-25
自酿葡萄酒常见发霉问题及处理方法详解
大家好，今天我们聚焦于自酿葡萄酒过程中常见的问题——发霉现象。这一问题不仅困扰着许多葡萄酒爱好者，也影响了葡萄酒的品质。我们将深入分析自酿葡萄酒发霉的原因及处理方法，帮助大家更好地掌握自酿葡萄酒的技巧。
一、自酿葡萄酒长白毛怎么办
自酿葡萄酒表面出现白膜、白斑、长白毛是酿酒失败最常见的现象，这实际上是酿酒过程中经常出现的一种东西：酒花。处理方法如下：
1. 去除生霉部分：将生霉的去除后，不要晃动，把上面一层酒去除。
2. 观察两天：观察两天，如果没有继续发霉，就可以继续发酵。如果再次发霉，那么宣告自酿失败。
3. 预防措施：避免葡萄酒被氧化，注意容器的使用率得当，留有空隙不要太多；不要经常打开容器，避免空气过多接触；最好加入偏重亚硫酸钾或者调硫片。
二、葡萄酒发酵长毛了正常吗
白毛是发霉的表现，即便你看不到霉菌，霉菌依然没有被杀死。倒掉不能喝。葡萄酒需要完全的无菌，或者是密封的条件下才可以去喝，否则会有细菌超标的危险。
三、泡的葡萄酒发霉怎么回事
1. 葡萄长时间与气体接触：细菌生长过快，导致霉菌滋生。处理方法：将长霉的外果皮剥去，注意不要与酒接触，每天做1-2次，让外果皮保持湿润，冷却后再用发酵。
2. 红提糖份过高：导致霉菌长。处理方法：添加活酵母。
3. 与油的接触或器皿不清洁：导致霉变。处理方法：将霉菌去掉后，不要晃动去掉上面一层葡萄酒！稍后观察2天，再无霉变可再次发霉，假如霉变再次发生，则宣布酿制不成功！
四、自制葡萄酒发霉了
1. 葡萄长时间与气体接触：细菌生长过快，导致霉菌滋生。解决方法：将长霉的外果皮剥去，注意不要与酒接触，每天做1-2次，让外果皮保持湿润，冷却后再用发酵。
2. 红提糖份过高：导致霉菌长。解决方法：添加活酵母。
3. 与油的接触或器皿不清洁：导致霉变。解决方法：将霉菌去掉后，不要晃动去掉上面一层葡萄酒！稍后观察2天，再无霉变可再次发霉，假如霉变再次发生，则宣布酿制不成功！
五、自制葡萄酒发霉怎么回事
1. 葡萄长时间与空气接触：细菌滋生太快，导致发霉。处理方法：把生霉果皮葡萄去除，注意别跟酒接触到，弄干净后每天搅拌1到2次，让果皮潮湿即可，只到发酵完成。
2. 与油接触或容器不干净：导致发霉。处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除！之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败！
3. 葡萄没有发酵，糖分过高：导致发霉。处理方法：加活酵母。
六、做葡萄酒起毛了怎么办
1. 感染了细菌和霉菌：说明酒已经坏了。处理方法：从发酵器具的消毒做起，所有同葡萄汁直接接触的器具都应该进行消毒，可以用高度酒精冲涮，在使用前保证干燥，无水无油。
2. 用手挤压葡萄：并将葡萄放置在用泥土做成的罐子里。
3. 加入糖和其他材料：将4磅的糖和其它已准备好的材料倒入已经挤压好的葡萄中。
4. 密封罐子：将罐子用盖子盖上，最好是合适的盖子，这样能防止灰尘和昆虫进入罐子中。
5. 搅拌和发酵：一天后，打开罐子，进行搅拌，这种状态需要持续21天的时间。你还要确保搅拌后放回去的盖子与罐子是互相匹配的。
6. 再次加入糖：21天后，再加入4磅的糖在罐子中。
7. 持续密封：在这期间千万不要将罐子打开，一直到第21天。
8. 过滤葡萄酒：到21天后，打开罐子。再用尼龙布来过滤葡萄酒。
9. 加入色料：如果你想要葡萄酒看上去更精致，你可以加入一些色料。一定要记住，人工色料是很强烈的，所以你在加色料的同时，要记得用勺子一点一点地加，直到葡萄酒达到你想要的效果为止。
七、自酿的葡萄酒上面发霉了
1. 酿酒方法不对：自酿葡萄酒与空气接触面积过大细菌滋生，导致发霉。最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中。
2. 使用的酿酒容器不干净：在自酿葡萄酒开始酿制前，酿酒容器没有清洗干净，可能有油渍或是污垢，最终都会导致细菌滋生，酒液长毛。
3. 葡萄没有发酵，糖分过高：导致发霉。处理方法：加活酵母。
通过以上分析，我们可以看到，自酿葡萄酒发霉的原因多种多样，处理方法也各有不同。只有掌握了正确的酿酒技巧，才能酿造出美味的葡萄酒。希望本文能对大家有所帮助！
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