海南东方：地瓜酒酿造与年俗文化传承

康酿观茗网
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2025-09-25 08:27:22

在海南省西部的东方市，春节前夕，家家户户忙碌于酿造地瓜酒，这一醇香四溢的美酒不仅是当地人迎接新年的必备年货，更是传承已久的习俗。东方黎族文化研究会会长符文丰指出，对于东方人而言，地瓜酒不仅仅是一种饮品，它承载着待客之诚和对年味的深刻理解。无论是迎接宾客还是送礼，醇香的地瓜酒都能凸显主人的热情与敬意，使得节日的氛围更加浓烈。

海南东方：地瓜酒酿造与年俗文化传承

地瓜酒的酿造技艺

酿造一坛醇香的地瓜酒，并非易事，其中蕴含着丰富的工艺技巧。东方市新龙镇的酿酒老师傅详细介绍了这一过程：将红薯（地瓜）去头去尾，刮去“牙眼”，洗净后切成块片状，加水蒸熟煮透。将蒸煮好的地瓜捣成浆，连同水一同倒入发酵桶中。待水温降至30-35摄氏度时，加入一定比例的酒曲进行搅拌，封闭桶口，开始发酵。发酵过程通常需要15至20天，冬季低温时时间会相应延长。将发酵好的原料倒入大铁锅中加热，通过冷却的蒸汽制作出地道的地瓜酒。此时的地瓜酒色泽橙黄，口感醇香，而剩下的地瓜渣则成为农村饲养家禽的好饲料。

独特的年俗文化

在东方市，除了地瓜酒酿造，还有许多独特的年俗。“补年”习俗，当在祭拜祖先时发生灯火熄灭、爆竹不响等意外情况时，当地人会感到不安。有些人家会选择在元宵节重新进行祭拜，以祈求新年的好运。除夕夜，家家户户都会杀猪或杀鸡祭拜祖先，有的地方则忌用羊、鸭、牛等。祭祖仪式结束后，家人团聚共进年夜饭。

为避免出嫁的女儿在初二回娘家时过于拥挤，一些村庄会根据区域约定回娘家的具体时间。随着独生子女家庭的增多，这一习俗也逐渐淡化。

东方市的年俗不仅体现了当地人对传统习俗的尊重，更展现了他们对于团圆和幸福的向往。在这些习俗中，地瓜酒扮演着重要的角色，它不仅是节日餐桌上的佳酿，更是连接过去与现在、传统与现代的纽带。