酿造白葡萄酒用什么葡萄_白葡萄酒用的葡萄

葡萄酒，作为一种广受欢迎的饮品，在我国市场上占据了重要地位。其独特的风味和丰富的营养价值吸引了众多消费者。白葡萄酒作为葡萄酒家族中的重要一员，其酿造所使用的葡萄种类繁多，各具特色。以下将详细介绍白葡萄酒的酿造葡萄种类、酿造过程以及葡萄酒的种类划分。

一、酿造白葡萄酒的葡萄种类

1. 长相思：起源于法国，喜凉爽气候，具有浓郁的柠檬、西柚等风味，酸度十足。

2. 霞多丽：全球种植范围最广，酸度较高，风味多样，包括绿色水果、柑橘类水果和核果等。

3. 雷司令：德国最古老的葡萄品种之一，酸度活泼，可塑性强，具有清爽的口感和绿色水果风味。

4. 赛美蓉：原产于法国波尔多，常用于酿造贵腐酒，具有蜂蜜、柑橘、奶油和杏仁等风味。

5. 灰皮诺：由黑皮诺基因突变而来，酿造的葡萄酒酸度适中，风味丰富，适合搭配海鲜。

二、白葡萄酒的酿造过程

1. 采摘：人工或机械采摘葡萄。

2. 筛选：挑拣出未成熟果实和不合格原料。

3. 破皮、去梗：将葡萄碾碎并去除果梗。

4. 压榨：提取葡萄汁。

5. 低温沉降、主发酵：让浑浊物沉淀，加入酵母发酵。

6. 苹果酸-乳酸发酵：将苹果酸转化为乳酸。

7. 橡木桶、不锈钢酒罐熟成：在酒窖中熟成。

8. 去除沉淀：去除葡萄酒中的沉淀。

9. 澄清、过滤：澄清和过滤葡萄酒。

10. 装瓶：将葡萄酒装瓶。

三、红葡萄酿制白葡萄酒

红葡萄采摘后直接榨汁，分离出皮渣。然后将葡萄汁运输至沉淀罐内进行澄清处理，再进行发酵处理。红葡萄品种酿造白葡萄酒时，需要去皮，浸沾酿造方式有所不同。

四、白葡萄酒的营养价值

1. 抗氧化功效：白葡萄酒中的抗氧化物质有助于改善肺病和乳腺癌。

2. 减少宿醉：白葡萄酒中同系物的含量较低，可以减少头痛、恶心等宿醉症状。

五、葡萄酒种类划分

1. 色泽：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。

2. 形态：起泡酒、静止酒。

3. 类型：干型、半干型、半甜型、甜型。

4. 酒精度：8%~14%，加强型葡萄酒酒精度在15%~22%之间。

5. 特种葡萄酒：使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

白葡萄酒的酿造过程和葡萄种类丰富多样，其营养价值也备受认可。了解这些知识，有助于我们更好地欣赏和享用这款美酒。

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