如何品尝红酒「好红酒的口感描述」

其实如何品尝红酒的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解好红酒的口感描述，因此呢，今天小编就来为大家分享如何品尝红酒的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、品尝红酒什么味道的是好酒

1、1。观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。

2、2。闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。

3、3。品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润。选自：欢伯网

二、怎么品尝葡萄酒的品质

把酒放在一个白色的环境下（比如桌布或者墙），观察酒的颜色和澄清度。葡萄酒应该透明、不混浊，他的颜色要和他的类型和酒龄相符：

年轻的白餐酒的颜色范围是从浅禾杆黄（优势有绿色色调）到深琥珀色。颜色取决于葡萄的品种、葡萄酒的成熟度、发酵方式、老熟程度（橡木桶内发酵或陈酿的葡萄酒比不锈钢中的色深）和酿造装瓶的氧化程度。随着酒龄的增加金黄色的白葡萄酒会变褐。如果新酒有褐色色调，最好不要品尝他。

另一方面，红葡萄酒越老越淡。新红葡萄酒的颜色从樱桃红（如清淡的博若莱红葡萄酒或黑比诺葡萄酒）到深宝石红色。有时有紫色色凋，像珍芳德或者希拉。更老的红葡萄酒在边缘附近将显示瓦红色。在更加年轻的红葡萄酒中，这是过早的氧化的标志。

品酒时最重要官能是我们的嗅觉。事实上，我们的大部分味觉品尝的实际上是气味。想在你感冒不能够闻时食物的味觉怎样变化（吃东西会不香）。

当您在玻璃中摇动葡萄酒和闻它的时候，葡萄酒中的挥发性成分由数以万计神经末梢传输到嗅觉中枢。当您啜饮并且吞下酒时，同样的情况也在口腔后部的鼻咽通路发生。实际上，味道是在您嘴里的气味。摇晃葡萄酒市酒的芳香挥发，并且通过闻把他们嗅觉信息进入嗅觉中枢，嗅觉中枢通过将他们与其他熟悉的气味比较“解释”他们。

这是一个复杂过程，因为酒包括200个不同化合物，大多数气味和水果、蔬菜、香料、草本和其他物质发现的气味是相同或相似的。所以葡萄酒迷们会把各种葡萄酒香气和其他气味比较，象苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油硬糖、薄菏、甜椒、草、绿橄榄、丁香、欧亚甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。这些并不奇怪;这种比较是有化学成分相关性的，基于这个事实就可以解释为什么会有如此丰富的语言来形容葡萄酒。

葡萄酒的一类香气取决于葡萄酒品种，而二类香气主要源于发酵、橡木桶陈酿和瓶内老化，与葡萄酒的果香一起形成酒香。

葡萄酒中也会闻到破败气味。像醋气味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡胶味，毛皮味，臭鸡蛋味或大蒜或者葱味是硫化物副产物，而霉味起因于酵母有机体损坏。而酸奶味归结于另一个称为乳酸杆菌属的有机体损坏，质量不好的木塞可能导致发霉或湿纸板味。这些气味不会伤害您，而是，如果他们含量高引起您的注意，这样的葡萄酒是不值得饮用的。您应该退回他们到您购买他们的贩商或餐馆老板。在现代酒技术条件下，您不会经常遇到有缺陷的酒。

为了充分地欣赏葡萄酒的芳香，在杯中摇动葡萄酒–但不要过于猛烈，。葡萄酒的香气应该是干净和新鲜的，不含以上提到的任何缺陷气味。如果酒是年轻的，您应该闻到它典型的品种香，有时也会伴有成酿香。如果酒老一点，您可能闻到的香气新鲜感和果香稍淡，但更馥郁。

尽管品尝主要是闻其作用，但是尝能以发现葡萄酒闻不到的个性。

我们能感觉的只有四种基本味感：甜、酸、咸、苦。四种基本呈味物质的敏感性不同，所以呈味物质在口腔中的反应速度也不同。舌尖对甜最敏感；接近舌尖的两侧对咸最敏感；舌的两侧对酸敏感；舌根对苦最敏感。

当品尝年轻干酒(没有残余的糖)时，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年轻红酒则有一种由丹宁引起的收敛性感觉(象茶或核桃皮)。(红葡萄酒带皮发酵;白葡萄酒则不。)一些品种，象雷司令、长相思、博若莱佳美红葡萄酒，有果味，而餐后酒会是非常地甜润。

葡萄酒有不同的结构感(酒“重量”)。那些酒精较少的葡萄酒是酒体较弱，而那些高酒度的葡萄酒则有骨架酒体饱满。没有必要结构感的葡萄酒会显得淡弱，而结构感过强的葡萄酒感觉黏重。一些酒显得圆润柔顺，而一些葡萄酒（尤其丹宁感强的）会显得粗糙。酒精太高在酒中会品尝灼热和苛刻感。

不管酒中的味觉成分是什么样子的，最关键是要平衡，它所有元素的和谐--果子、酸、丹宁酸、酒精、木头(若有)等等。例如，葡萄酒会因为酸低而口感平淡味短，或者因为丹宁高显得味苦。葡萄酒质量的另一重要显示是它的回味。如果回味短(迅速淡弱)，不太可能是优质酒，回味长是高品质葡萄酒的一个标志。

顺便说一句，专业品尝师吐酒，因为当品尝许多酒时，他们不咽下葡萄酒就可以知道他们想要的（技巧是在口内呷一小口），这样可以保持清醒。而我们普通人可以吞下，这样对初学者也是有好处的。

三、怎样正确品尝红酒

红酒的最佳饮用温度在18至21度之间。如果是夏天喝红酒需要先冰镇一下，在饮用前1小时取出，冬天太冷时不太适合饮用红酒，味道会很涩。

红酒开启后，先静放30分钟，一是让其与空气接触，以增加酒香去除异味。二是让因倒置放酒而产生的木屑沉到底部。

手指捏住酒杯下方腿脚，不可碰触酒杯肚，以免手温影响酒温，但如果是冬天酒的温度较低，可用手握住酒肚以增加温度。

正确倒酒方法是让酒标的正面朝上，一手托酒，一手控制酒瓶底部，托酒瓶的手上要垫一块毛巾，以免手的温度影响酒温，切忌倒酒时不可晃动酒瓶，以免瓶底的木屑倒入酒杯。

红酒的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是紫红色，然后慢慢转为暗红色。可把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯，大概45度为宜，以清楚的观察酒的颜色。

喝红酒之前要先晃动一下酒杯，让氧气进入酒内使酒产生香气，并释放酒内的酯、醚和乙醛等化学物质。

闻酒一般要两次，将酒摇晃过后，可将杯口罩住鼻孔，然后深呼吸，好酒的味道很厚，不好的就味道较淡，在闻过之后，可再摇晃一次，然后再闻一下。

只需品尝一小口就行，让其布满整个口腔，用舌头慢慢搅动红酒，使酒液充分与舌尖、舌头两侧、舌根的位置充分接触，慢慢的体会酒的结构和香气，在口内停留时间6-15秒钟即可，太久的话唾液会弱化红酒的香味。

四、如何去品尝红酒的好坏

1、将红酒酒瓶倒过来，倾斜一定角度，迎着阳光或灯光看瓶底是否有较多的沉淀和残渣，没有或有少量透明的沉淀物是正常的。

2、打开瓶塞后，先闻一下木塞，如果有发霉的味道不能饮用。倒入红酒杯轻轻摇杯，闻酒，香气浓郁，是好酒。如果有发霉，特别刺激的酒精味，说明这款酒不能饮用。品。

3、红酒开瓶后，醒一会，喝一口，平铺在舌头上，用味蕾去品尝红酒，好的红酒酸甜苦涩，相对均衡，酸涩消散较快，醇香绵长，口感圆润香味和口感有阶梯感

五、喝红酒应该用舌头的哪一部分品尝

1、舌头是分辨味道的主要感觉器官，认识口腔中的味觉分布可以使品酒更容易进入状态。

2、舌尖尝甜味，两侧品尝酸味，舌根感受苦味。

3、品酒时，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，每次吸入的酒量应在小半口左右，差不多为6-10ml之间，随后闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，轻轻搅动葡萄酒，使酒液均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。

4、一口酒在口腔中的停留时间要达到12秒，前1-5秒我们的舌尖感受甜味，5-8秒舌头两侧体会酸度，8-12秒舌根感受苦味、单宁的感觉。同时，可以把品尝间隔控制在几分钟左右，让舌头休息一下，或吃些小吃调节下味蕾。

5、以罗讷河谷孔得里约（Condrieu）出产的维欧尼（Viognier）白葡萄酒为例，结构平衡，酒体较饱满、酒精度较高，在口中的触感如丝般顺滑，具有令人惊奇的柔和质感。

6、品尝葡萄酒不易操之过急，慢慢地品尝可以帮助你形成更深刻的味觉感官，其实，静下心来慢慢感受葡萄酒带来的快乐才是最重要的。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。