揭秘贵腐葡萄酒：红葡萄酒中的液体黄金及其独特魅力

康酿观茗网
0
2025-06-28 10:15:52

大家好，今天我们聚焦于贵腐葡萄酒这一独特的酒类，探讨它是否属于红葡萄酒，以及“几篓”这一术语的含义。以下是对这一主题的深入解析。

一、Grand Cru Classé：波尔多列级庄的定位

在法国，Grand Cru Classé（简称Grand Cru）是一个与波尔多列级庄紧密相关的术语，它指的是波尔多地区最顶级的一些酒庄。还有其他著名的葡萄酒，如贵腐酒（Noble Wine）、品质高的中级庄（Crus Bourgeois）、勃艮第特级园（Grand Cru）和一级园（Premier Cru），以及埃米塔日（Hermitage）和教皇新堡（Château-Neuf-du-Pape）等。

二、冰酒与贵腐酒：产量与酿造环境的差异

为何大部分消费者偏好流行红酒而非冰酒或贵腐酒？冰酒和贵腐酒的产量极低，它们仅在特定年份和环境下才能酿造。冰酒以加拿大和德国的产品最为知名，采摘时葡萄需要在零下温度下结冰，然后在凌晨采摘，这使得其价格昂贵，储存条件也较为苛刻。贵腐酒则是由附着在葡萄皮上的贵腐霉菌发酵而成，被称为“液体黄金”。

三、Grand Cru的误解

需要澄清的是，并非所有标注有GRAND CRU的法国红酒都是优质的。在某些产区，GRAND CRU甚至可能不算是高级别。

四、贵腐酒的特性

贵腐酒是一款红葡萄酒，其成酒散发着黑醋栗、覆盆子和黑莓的丰富果香，并伴有胡桃、甘草、烟熏和柏油等气息。酒体饱满，口感集中，单宁丝滑，结构平衡，余味悠长，并带有烟草叶和可可的风味。这款酒的陈年潜力极其出色，可达30-75年。

五、贵腐酒的卖点

贵腐酒因其独特的酿造工艺而珍贵。它源自匈牙利，利用附着于葡萄皮上的“贵腐霉”霉菌酿制而成。世界三大顶级贵腐酒产区包括匈牙利托卡伊（Tokaji）、德国莱茵高（Rheingau）和法国波尔多苏玳（Sauternes）。贵腐酒具有蜂蜜、杏脯和桃子的果香，以及浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖。由于葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，有人形容其为“水泡的朽木一般的香气”。

六、烂葡萄酿的葡萄酒：贵腐酒的起源

贵腐酒（Noble Wine）源自匈牙利，因利用受“贵族霉”感染的葡萄酿制而成。世界三大顶级贵腐酒产区包括匈牙利托卡伊、德国莱茵高和法国波尔多苏玳。贵腐酒的问世纯属偶然，但也是必然的结果。有一年，因葡萄收获得太晚，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃，但一位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。1650年，土耳其军队入侵匈牙利，为免遭土军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前，人们才开始收获。因水分收缩，葡萄这时已经干瘪，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。没想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的命运，从此走向辉煌。

七、张裕贵腐酒

张裕贵馥晚采甜葡萄酒属于贵腐酒，口感甜润，酒体饱满，酒香优雅，犹如天神御赐的甘露般甜美。张裕贵馥晚采甜葡萄的完美口感依赖于选用优质的赤霞珠、双红等葡萄作为原料，并在酵母将赤霞珠、双红中的糖分转化为酒精之前及时终止其发酵过程。通常这些葡萄酒不需要陈年就足够美味，陈年后可以发展出更丰富、更微妙的香气风味。

通过以上解析，我们希望对贵腐葡萄酒是红葡萄酒吗以及“几篓”这一术语有了更清晰的认识。