2025-09-25
葡萄酒之谜_解谜：葡萄酒的各种颜色
在色彩研究领域，每年都会有一个备受瞩目的时刻——PANTONE发布下一年度的流行色。2015年，这个时刻带来了一个独特的色彩——Marsala 玛萨拉红（Pantone色号为18-1438），一种源自意大利西西里Marsala葡萄酒的红色。相比勃艮第红，玛萨拉红饱和度较低，色调偏暗，略带泥土气息。这种独特的红色是如何在葡萄酒中形成的？白葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色又是如何得来的呢？以下是购酒网小九对这一问题的深入解析。
红葡萄酒的色泽来源
红葡萄酒的颜色丰富多彩，从紫红到宝石红，再到石榴红，都包含其中。这种多样的色彩源于深色葡萄（红色或蓝色）的酿造过程。在发酵时，葡萄汁与果皮充分接触，果皮中的色素被充分吸收，形成了红葡萄酒的红色。果皮还赋予了葡萄酒足够的单宁成分，这也是红葡萄酒与白葡萄酒口感最大的差异之一。
浸渍时间决定红葡萄酒风格
红葡萄酒的浸渍时间决定了其风格。若葡萄汁与果皮浸渍的时间较长，则葡萄酒的单宁含量较高，口感如浓茶般苦涩。反之，浸渍时间短，葡萄酒则相对清爽，单宁含量不高。红葡萄酒在餐桌上不仅是饮料，更是正餐的一部分。在低温下，红葡萄酒中的单宁会变得更加苦涩，很多餐厅都会提供温热的葡萄酒。
白葡萄酒的颜色来源
白葡萄酒的颜色通常为浅黄、黄色或金黄色，不含红色。其颜色主要来源于以下两种酿造方式：
1. 由白葡萄酿制：所有非深色的葡萄都为白葡萄，一般呈绿色、青黄色或金黄色。
2. 由红葡萄果汁酿制，而非果皮：大多数红葡萄的果汁不含红色色素，只有果皮才有。由红葡萄果汁酿制的葡萄酒可以是白葡萄酒，但数量很少。
白葡萄酒经常在正餐前上桌，尤其在炎热的天气里，人们喜欢喝冰镇的白葡萄酒，因为它清新脆爽，是红葡萄酒所不能比拟的。
桃红葡萄酒的色泽形成
桃红葡萄酒同样由红葡萄酿制，但颜色不如红葡萄酒鲜艳。这是因为，在发酵过程中，红葡萄果汁与果皮的接触时间非常短，可能只有几个小时。吸取的色素和单宁很少，葡萄酒呈现出淡淡的桃红或粉红色。和白葡萄酒一样，桃红葡萄酒在冰镇的状态下口感更佳。
桃红葡萄酒的多样性
桃红葡萄酒有甜型和干型之分。美国的白仙粉黛（White Zinfandel）就是用红葡萄品种——仙粉黛酿制出的甜型桃红葡萄酒，而一些来自欧洲和美国的桃红葡萄酒则为干型。
在葡萄酒圈子里，对桃红的评价褒贬不一。一些人几乎从不喝桃红，但大多数葡萄酒爱好者都认为在温暖的天气里，来杯桃红葡萄酒非常不错，是个让心情愉悦的好法子。
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