葡萄酒是用什么葡萄酿造的「什么葡萄最适合酿葡萄酒」

老铁们，大家好！我将带大家深入了解葡萄酒的酿造，特别是关于酿酒葡萄的选择以及如何用葡萄制作葡萄酒。虽然文章篇幅可能较长，但我相信它将帮助大家更好地理解这一有趣的饮品。

一、酿酒葡萄的选择

我们需要明确的是，酿酒葡萄与日常食用的葡萄存在一定的差异。食用葡萄通常粒大、皮薄、肉多、汁少，而酿酒葡萄则相反，它们粒小、皮厚、肉少、汁多，通常不适于直接食用。这些葡萄酸度高，有利于脱糖，但市面上很少能找到专用的酿酒葡萄。即便是像巨峰这样的葡萄，也可以用来酿酒，并可以缩短发酵过程。

在法国，常用的酿酒葡萄包括但不限于以下几种：

- 赤霞珠：适合制作红葡萄酒，具有浓郁的水果香气和丰富的单宁。

- 黑皮诺：适合制作红葡萄酒，具有复杂的香气和柔和的单宁。

- 品丽珠：适合制作白葡萄酒，具有清新的果香和酸度。

一些甜度高的葡萄酒，如法国东部阿尔萨斯和德国的一些葡萄酒，会特意晚收葡萄，甚至等到有秋霜的时候才采摘，以确保醇香和甜度。

二、葡萄酒的制作过程

1. 挑选葡萄：最好选择夏季应季的新鲜葡萄，如紫红色的成熟提子或马奶子。

2. 清洗葡萄：由于葡萄可能含有农药，建议用淡盐水浸泡半小时，然后用流动清水冲洗干净。

3. 晾干葡萄：将葡萄装入漏水的容器中晾干，防止水分影响口感。

4. 选择容器：建议使用陶瓷罐或玻璃罐，避免使用塑料容器。

5. 捏碎葡萄：将葡萄捏碎，与白糖按6:1的比例混合，搅拌均匀。

6. 发酵：夏季温度高，发酵时间大约一周；秋季则需半个月。

7. 过滤：将葡萄籽、皮和果肉分离，使用消毒过的过滤网过滤。

8. 保存：将葡萄酒装入瓶中密封，存放在阴凉干燥处，家庭酿制的葡萄酒最长保存时间为2年。

三、葡萄品种的选择

除了上文提到的几种葡萄外，以下葡萄品种也适合制作葡萄酒：

- 玫瑰香葡萄：价格实惠，品质好，口感佳。

- 巨峰葡萄：同样价格实惠，品质好，口感佳。

四、总结

选择合适的葡萄和正确的制作方法对于酿造美味的葡萄酒至关重要。希望本文能帮助大家更好地理解葡萄酒的制作过程，并选择适合自己口味的葡萄品种。祝大家酿造出美味的葡萄酒！

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