精雕细作黄酒的制作方法和步骤

黄酒是中国传统的一种酒类，也是中国四大名酒之一。其制作历史悠久，品种繁多，制作工艺也是千姿百态。下面将为大家介绍一种精雕细作的黄酒制作方法和步骤。

精雕细作黄酒的制作方法和步骤

一、原材料准备

制作黄酒的原材料主要包括糯米、麦曲、甜酒曲、大麦、小麦、豌豆等。在选材的时候要注意，要选择品质好、干净卫生的原料。

1.将糯米和大麦混合后加水浸泡，浸泡时间为12小时左右。

2.将泡好的糯米和大麦蒸熟，待温度降35℃左右时，加入麦曲和甜酒曲，拌匀后放入发酵室。

3.发酵室的温度要控制在25℃左右，发酵时间为3-4天，期间需不断搅拌，使其均匀发酵。

4.发酵完毕后，将制曲取出，晾干备用。

三、酿造黄酒

1.将糯米洗净后，加入适量的水，浸泡10小时左右。

2.将浸泡好的糯米蒸熟，待温度降40℃左右时，加入制好的酒曲，拌匀后放入发酵室。

3.发酵室的温度要控制在25℃左右，发酵时间为3-4天，期间需不断搅拌，使其均匀发酵。

4.发酵完毕后，将发酵好的糯米酒放入酒缸中，加入适量的水，用锅炉蒸汽蒸煮4-6小时，使其酒精度达到10-15度。

5.将蒸煮好的糯米酒放凉，过滤出杂质，然后倒入干净的酒缸中，密封保存。

四、陈酿黄酒

将酿好的黄酒放置在阴凉、通风的地方，让其自然陈酿，一般需要6个月以上的时间。陈酿后的黄酒色泽金黄，香气扑鼻，口感醇厚。

以上就是，希望对大家有所帮助。制作黄酒需要耐心和细心，只有这样才能制出口感好、品质高的黄酒。

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