2025-09-25
黄酒酒曲的制作方法_黄酒制作方法酿酒技术视频
大家好，今天来为大家分享黄酒酒曲的制作方法的一些知识点，和黄酒制作方法酿酒技术视频的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
一、用酒曲制作黄酒怎么做
2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.
3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.
4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.
5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.
7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.
8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.
9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.
10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒.
11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归......等中药,成了药酒.酿酒过程关键是干净.杀菌消毒重要,不然可能成醋也.
二、做黄酒应该用什么酒曲
1、做黄酒用麦曲跟红曲最好，这两种酒曲制作出来的酒，口感最完美
2、酿制黄酒北方以麦曲为主，南方以红曲为主。麦曲是我国最早使用的酒曲
三、做酒的黄曲怎么做
1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。
2、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。
3、在市场上可以买到成品酵母，然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。用手把他们捏成圆形，但注意不要太干了，也不要太湿，湿度就行。
4、把麻绳铺在曲模底部，记住，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。
5、把原料填满曲模，记住一遍填，一遍用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。但切忌不要过于厚实。
6、按照步骤全部做好了之后，就可以密封了。再在最上面均匀的铺上麻叶，连同之前铺好的，一起用麻绳捆绑结实。一定要绑紧了。
1、在制作酒曲的时候，一定要用麻绳，麻绳可以发热，帮助发酵；而且新鲜的麻绳在晒干后还能收缩，这样麦曲在发酵过程中体积变小，也不会松掉。
2、在封装的时候，一定要密封，而且要暴晒，但不能淋雨。等待大概一个月左右，就发酵成功了。
四、米酒的酒曲配方
米酒的酒曲是制作米酒的关键材料之一，它能够促进米酒的发酵，使其口感更加醇香。以下是一份简单的米酒酒曲配方：
1.将糯米淘洗干净，浸泡在清水中约2小时，然后沥干水分备用。
2.将酒曲粉用清水搅拌均匀，使其充分溶解。
3.将糯米加入适量的水中，大火煮沸后转小火，继续煮约30分钟，直到糯米煮烂成稠糊状。
4.将酒曲水倒入糯米中，搅拌均匀。
5.将糯米倒入干净的发酵桶中，用湿布盖好。
6.将发酵桶放置在温度适宜的地方，静置约3-5天，直到发酵完成。
7.将发酵好的米酒过滤出来，装瓶保存即可。
1.制作米酒时，要注意卫生，使用干净的发酵桶和器具，以免污染。
2.酒曲粉的用量可以根据个人口味适量调整。
3.发酵时间也可以根据个人口感和温度适当调整，一般在3-5天左右。
4.在发酵过程中，要定期检查发酵情况，以免发酵过度或不足。
五、酒曲做米酒制作方法
1、做米酒自然离不开酒曲，但酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的，今天就详细解
2、一、糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，我们先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小碗倒入开水，放凉至水温约为30多度时，按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。
3、二、米饭出锅后首先就要用干净的饭勺打散，摊开，这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度，就是手摸上去有些微热，约30多度的时候，此时就是放入酒曲的最佳时间。温度太高会把酒曲烫死，导致发酵过程无法启动，温度太低则会延长发酵的启动时间。
4、三、接下来我们就要开始拌入酒曲了，放凉后的糯米仍然很粘，表面也较干，为了拌起来更加容易些，我们可以先加一点点凉开水，现在你应该明白为什么要提前准备好凉开水了吧。但是，加凉开水千万不能加多了，加多了是没有办法回头的，只能一点点的试着加。
5、为什么不能加太多凉开水呢，因为水加多了就会把米粒与米粒之间的空气挤出去，而酒曲中的根霉菌在糖化阶段时需要氧气的，如果没有足够的氧气，糖化阶段就没有办法顺利完成了。
6、那么到底加多少凉开水才算刚刚合适呢，你可以倒入一点点水就拌一下米饭，拌到米饭稍微有点湿，基本上还有点粘度但不会结成团，此时就是最佳的状态了，就不能再继续添加凉开水了。这么说你可能感觉比较抽象，自己动手做一次就会很明白了。
7、四、最后，把准备好的酒曲液体再次搅匀，倒入米饭中拌均匀就可以了，倒酒曲液的时候不要全部倒完，稍微留下一点。等把米饭与酒曲液拌匀后，轻轻地把米饭表面压平，并在米饭的中间挖一个小洞，再把留下来的酒曲液倒小洞里就结束了。
六、做黄酒可以先放酒曲吗
1、1?所有发酵过程中，所使用的器具都需消毒，例如发酵容器、宽拌棒、密封用具等。确保无残留杂菌成份；
2、2?酿酒用水：选用山泉水或开水即可；
3、3?每12斤粮食配酒曲1包(150克)和15斤水；
4、4?不必在意先放酒曲还是先放水、粮食、酒曲、水放入发酵缸后需搅拌均匀(注意发酵容器内下曲温度，夏天不能高于30度，冬天不能高
5、于35度)，如果室内温度高于20座可以选择前2-3天无需密封，但是要注容器口需适当遮盖，防止蚊虫，脏东西进入发酵容器，如果温度在20度以下搅拌均匀请及时密封；
6、5?发酵头3天必须保证每24小时搅拌2-3次，时间为清晨和傍晚，后4天每天搅拌一次，一共需搅拌7天(注意每次搅拌完成后需及时密封)，搅拌时间不宜过长，2分钟为宜。注观察发酵容器内度如果超过33度应
7、6?发酵时间一般在15-20天，发现酒液清澈、透亮，粮食无悬浮或较少悬浮，开盖闻酒味浓郁证明发酵完成
七、酒曲怎么做黄酒
2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.
3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.
4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.
5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.
7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.
8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.
9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.
10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒.
11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归......等中药,成了药酒.
酿酒过程关键是干净.杀菌消毒重要,不然可能成醋也.
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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