2025-09-20
家庭如何酿造黄酒
在家庭中酿造黄酒，不仅能够体验到传统工艺的乐趣，还能品尝到自家酿造的美酒。下面，我们将详细介绍黄酒的酿造标准、基本方法和自制过程，帮助您在家中轻松酿造出美味的黄酒。
了解黄酒酿造的标准至关重要。目前，我国与黄酒相关的国家标准有四个：GB/T13662—2008《黄酒》国家标准、GB/T17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》国家标准、QB/T2745—2005《烹饪黄酒》轻工行业标准以及NY/T897—2004《绿色食品黄酒》农业行业标准。这些标准对黄酒的定义、分类、理化指标等方面作出了明确规定。
黄酒的基本酿造方法
黄酒的酿造时间一般需要数月至一年时间不等，具体时间和方法因地区和家庭而异。以下是黄酒的基本酿造方法：
1. 选料洗涤：将米、麦等原料清洗干净。
2. 蒸煮：将清洗干净的原料蒸熟，时间约2-3小时。
3. 冷却：待原料蒸熟后用清水冲洗干净，降温到30-35℃左右。
4. 加酒曲：将米酒放入酒缸中，再加入酒曲。一般酒曲的添加量在原料重量的5%-8%左右。
5. 发酵：将酒缸放置于温度适宜的地方，发酵期间需要保持适度的通风及湿度，避免醋酸发酵产生酸味。发酵时间根据酿造者的习惯和口感而定，一般需要3个月到1年的时间。
6. 筛取：当黄酒发酵完毕后，将发酵渣及酒糟用竹筛过滤，取得黄酒。
7. 存放：将黄酒装入干净的酒瓶或酒坛中，放置在阴凉、干燥处，可存放较长时间。
黄米的处理与酒曲的添加
黄米酒有南北之分：南方用江米，北方用黄米。将粮食熟化好之后，加入大曲自然发酵，之后过滤即可。
自制黄酒土法
1. 糯米处理：在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。夏天用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，摊凉到20-30℃左右。
2. 酒曲：酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。装在缸里密封发酵。
3. 发酵：在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。如果想让黄酒酒度高一点，可以加一些酒度高的纯米酒。
4. 二次发酵：装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。
5. 过滤与消毒：用过滤布将粮渣过滤出来，然后将酒水进行高温、消毒、避菌。
6. 温度处理：将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后的酒是金黄色的，粮食的香味很浓。
注意事项
- 如果想要增加产量或口感比较好，在摊凉的时候，可以撒上20%的饮用水。
- 在选择原料时，注意区分酒米和饭米，确保酿造出纯正的黄酒。
通过以上步骤，您可以在家中轻松酿造出美味的黄酒。在享受自己酿造的美酒的同时，也能感受到传统酿造工艺的魅力。希望本文能对您有所帮助！
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