啤酒冷过滤杀菌技术解析：纯生啤酒与热过滤的差异

康酿观茗网
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2025-06-14 08:37:41

大家好，今天好酒网的小编将带领大家深入探讨关于啤酒的冷过滤杀菌技术及其与热过滤的差异。我们将从纯生啤酒的生产过程入手，逐步解析冷过滤和热过滤的目的和区别，并探讨不同类型啤酒的特点。

纯生啤酒的过滤除菌

让我们了解纯生啤酒的生产过程。纯生啤酒在生产过程中不经过高温杀菌，而是采用无菌过滤法来滤除酵母菌和杂菌。这种方法不仅避免了热损伤，保持了啤酒的原有新鲜口味，还通过严格的无菌灌装工序，防止了二次污染，使得纯生啤酒的保质期一般可达180天。与一般生啤酒相比，纯生啤酒通过硅藻土过滤机进行初步过滤，但无法滤除杂菌，因此保质期较短，一般在3-7天。

无菌过滤法是常用的冷杀菌法，包括复式深层无菌过滤系统和膜式无菌过滤系统。这种过滤方法要求能基本除去酵母和其他所有微生物营养细胞。

轻爽啤酒的特点

轻爽啤酒的酒精度数一般在8度左右，其酒味被麦芽的香味所取代。度数决定了酒的最佳贮存时间，最佳保质期一般是在一年之内。轻爽啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌，以保持较高的生物、非生物、风味稳定性。

生啤酒的定义

“生啤酒”是指未经过稳定化和灭菌处理的啤酒，也称为“生啤”。它只进行过初级发酵和瓶装即可出售，因此具有原始啤酒的风味和口感。生啤酒在质量上要求较高，需要使用新鲜且高品质的麦芽、啤酒花和酵母，并在运输和储存过程中保持低温，以保证口感和香味。

燕京U8啤酒与轩博1797啤酒

燕京U8啤酒酒精度为4.3%vol，采用德国纯净酿造法工艺，精选进口大麦芽和小麦芽，经德国上面酵母发酵酿制而成。轩博1797啤酒是精酿啤酒，采用纯麦芽发酵，麦芽汁浓度更高，口感更浓。精酿啤酒一般采用艾尔工艺，不进行过滤和杀菌，保质期较短。

扎啤的凉爽口感

扎啤的凉爽口感主要得益于低温和泡沫。扎啤用全封闭的不锈钢扎啤机存放，扎啤机能将扎啤控制在3～8℃的温度。饮用时，扎啤机充入二氧化碳，直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富。

东北烧烤店扎啤

扎啤是鲜啤的一种，属于纯天然、不加色素、防腐剂、糖和香精的优质啤酒。扎啤不需要经过无菌车间处理，只需通过扎啤机注入二氧化碳即可饮用。

通过以上内容，我们可以看到，采用冷过滤方式杀菌的啤酒具有独特的风味和口感，而冷过滤和热过滤的目的也有所不同。冷过滤可以保持啤酒的原有风味，而热过滤则可能对啤酒的口感产生一定影响。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解啤酒的冷过滤杀菌技术及其与热过滤的差异。