扎啤制作全解析：制作方法、勾兑技巧与设备选择

康酿观茗网
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2025-07-06 10:10:31

扎啤，作为一种流行的饮品，其独特的风味和新鲜口感深受消费者喜爱。对于许多消费者来说，扎啤的制作过程和所需设备仍然充满神秘。本文将深入探讨扎啤的制作方法、勾兑过程、度数标准以及相关设备的选择，希望能为广大读者提供有益的信息。

一、扎啤的制作过程

扎啤是一种未经发酵的啤酒，其制作过程大致包括以下几个步骤：

1. 磨碎麦芽：将麦芽磨碎，使其内部的淀粉和糖分充分暴露出来。

2. 酿造麦汁：将磨碎好的麦芽加入到水中，加热并搅拌，使淀粉转化为糖。这些糖将被用来制作啤酒。

3. 加入啤酒花：将啤酒花加入到麦汁中，啤酒花可以为啤酒提供苦味和香味。

4. 煮沸：将混合物煮沸，这有助于让啤酒花中的苦味和香味更加浓郁。

5. 冷却和发酵：将煮沸后的麦汁冷却到适宜的温度，然后加入酵母进行发酵。在发酵的过程中，酵母会消耗麦汁中的糖分，并产生酒精和二氧化碳。

6. 过滤和罐装：在发酵完成后，将啤酒过滤，去除其中的沉淀物和杂质，然后装入容器中，如扎啤桶或瓶装啤酒。

二、扎啤的勾兑法

扎啤的勾兑过程可以分为麦芽制造、扎啤酿造和扎啤灌装三个主要过程。

1. 麦芽制造：包括大麦贮藏、大麦精选、浸种小麦、发芽、烘焙和贮藏等步骤。

2. 扎啤酿造：主要工艺为糖化、发酵和后熟。糖化是将压碎的麦芽和淀粉辅料混合，用温水调节温度，使其转化为糖浆。发酵则是将冷却后的麦汁送入发酵罐或圆筒形锥底发酵罐进行，分为发泡阶段、高发泡阶段和低发泡阶段。后发酵则是将嫩扎啤放入葡萄酒储槽或在圆筒形锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内的压力，使二氧化碳溶解到扎啤中。

3. 扎啤灌装：包括桶装扎啤、罐装扎啤和PET塑料瓶装扎啤等。桶装扎啤通常是未经巴氏杀菌的新鲜扎啤，口感好，成本低，但保质期不长。罐装扎啤始于1935年的美国，重量轻，便于运输、携带和饮用。PET塑料瓶装扎啤自1980年投放市场以来，数量逐年增加，其优点是透明度高，重量轻，开封后重新封口，价格合理。

三、扎啤的度数标准

扎啤的度数一般分为低浓度、中浓度和高浓度三类。低浓度啤酒的麦芽汁浓度为6-8度，酒精含量低，适宜在夏季作为清凉饮料饮用。中浓度啤酒的麦芽汁浓度为10-12度，酒精含量为3.5%左右。高浓度啤酒的麦芽汁浓度为14-20度，酒精含量接近5%，国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒。

四、扎啤机购买渠道

河北省唐山市玉田县迈乐达啤酒设备制造厂是一家集设计、生产、销售、安装、调试、培训、售后服务为一体的现代化创新型企业。该厂主要产品有扎啤机、保鲜机、啤酒机、扎啤机配件、酒头、分配器、酒柱、酒管、啤酒酿酒设备、各种发酵罐等产品。

五、扎啤的调制技巧

扎啤的调制需要掌握一定的技巧和比例，通常情况下，扎啤需要控制好啤酒、二氧化碳和氮气等成分的比例，才能调制出口感良好的啤酒。如果想要更深入地了解扎啤的调制方法，可以参考一些专业的酿酒书籍或者向专业的酿酒师咨询。

六、扎啤杯容量

一扎啤酒没有具体规定是多少升，但商家卖一扎啤酒通常为1.25－2升。扎是容量，计量单位，质量技术监督局在计量法里“扎”没有定义的。在法定计量单位里也没有“扎”的，一扎是多少也没有规定。导致小扎也是扎，大扎也是扎。

通过以上内容的介绍，相信大家对扎啤的制作过程、勾兑方法、度数标准以及相关设备的选择有了更深入的了解。希望这些信息能对您有所帮助。