2025-09-12
米烧酒酿造_烧酒流程和配方
在我国丰富的酒文化中，米烧酒因其独特的风味和酿造工艺，受到了许多人的喜爱。本文将围绕米烧酒的酿造过程、原料配比、酒质特点以及一些常见问题进行详细解析。
一、大米酒的优缺点
优点：大米酒饮用后不会出现上头、口干舌燥的情况，纯粮酒采用纯手工操作，从原料选择到勾兑均以手工完成。
缺点：传统纯粮酒的酿造成本较高，生产周期长，且需长时间储存，导致其市场占有率相对较低。
二、纯米酒60度一斤需要多少米
一斤纯米酒大约需要5-6斤大米，而一斤大米可以酿造2至3两白酒。
酿造过程中，粮食的用量和度数要求不同，出酒率约在40%左右。通常情况下，纯用大米酿造白酒的较少，需要用到多种粮食，出酒率更低。
100斤大米使用糖化酶或酵母曲等发酵剂，可以酿造50度左右的酒65-70斤，而酿造30度的小曲米酒则可以酿造100斤左右。
酿造工艺方面，甜酒和黄酒采用液态发酵（液态法），出酒率高，发酵期短，工艺简单；而白酒则采用固态法，出酒率低，发酵时间长，制作工艺复杂。
三、米烧酒的酒质好不好
大米、高粱、玉米、糯米、小麦等粮食均可用于酿酒，其中高粱和糯米是酿造白酒的优质原料。
大米淀粉含量丰富，是出酒率最高的粮食，但酒体单薄，香气不足；高粱则是酿酒的优质原料，其酒质醇厚，香气浓郁。
两广地区饮用米酒较多，桂林三花酒便是其中代表，当地人大多喜欢低度米酒。
四、发霉的米可以酿酒吗
含有糖分的粮食均可用于酿酒，但发霉的米不仅含有糖类物质和淀粉，还含有各种霉菌。
在酿酒过程中，霉菌会影响酒的质量，降低酒产量。不建议使用发霉的米进行酿酒，如确需使用，应将米清洗干净并蒸成米饭后再进行酿造。
五、小米黄酒的酿制方法
1. 浸米：将小米洗净后浸泡24小时，水温控制在20-25℃。
2. 蒸饭：将浸泡好的小米蒸煮至熟透，待米饭摊凉至28℃时加入麦曲进行发酵。
3. 落缸发酵：待米摊凉至28℃时，加入生麦曲进行发酵，投料温度为26-27℃，发酵温度控制在24-25℃。
4. 喂饭：待发酵一段时间后，加入饭料和麦曲进行喂饭，喂饭时加入糖化酶和黄酒干酵母，保持品温在25-26℃。
5. 后发酵：加入糟烧酒进行后发酵，后酵品温控制在23-24℃，发酵时间为15-20天。
6. 压榨：使用压榨机将发酵好的酒醪压榨出酒，糟板含水率为48%-50%。
7. 煎酒：将生酒加热杀死微生物，破坏残余的酶，使酒中的成分固定下来，防止酒发生酸败。
8. 陈酿：勾兑、灌装、杀菌可按普通黄酒生产的工艺条件进行。
六、如何用糯米生酿白酒
糯米酿造白酒的出酒率较低，一般会使用大米、高粱等原料。
如果一定要使用糯米酿造白酒，需在糯米中加入酒饼、酒曲进行发酵，发酵过程中保持常温，经过半个月到一个月后，对发酵的醪液进行蒸馏，即可得到白酒。
自酿的酒可能因酒饼菌种问题产生杂醇，如甲醇等，建议饮用前进行检测，以确保酒质安全。
七、高粱白酒和大米白酒对一起喝好么
不建议将高粱白酒和大米白酒混合饮用，因为两种酒质和度数不同，混合后容易上头，影响口感。
高粱酒采用蒸馏法酿造，而大米酒采用酿造法，两种制作工艺不同的酒混合后口感不佳。
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