2025-09-12
内蒙糕面黄酒做法
大家好，今天我们将深入探讨内蒙糕面黄酒的制作方法，并分享一些内蒙特色菜肴的制作技巧。从炖肉饸饹的卤水到酱焖羊肉，再到用黄糕面制作黄酒，我们将一步步解析这些传统美食的制作过程。
炖肉饸饹的卤水制作
炖肉饸饹的卤水是这道菜的灵魂所在。以下是制作卤水的详细步骤：
- 原料：猪五花肉、黄酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮、老抽、白糖。
- 做法：
1. 将猪五花肉切成方块。
2. 将肉放入锅中，点火加热，使肉中的水分降低。
3. 待五成水蒸干后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少量的水，葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮等，加热至八成熟，放入食盐。
4. 小火加热至水快干时，再加入少量白糖、老抽，也可加入少量味精，即可出锅。
正宗骆驼掌的做法
骆驼掌是一道内蒙特色美食，以下是其正宗做法：
- 原料：骆驼掌(500g)、鸡肉(150g)、肥瘦猪肉(150g)、大葱1根、姜1块、黄酒30ML、淀粉1勺、油适量、生抽适量。
- 步骤：
1. 把驼掌洗干净，然后沥干水分，用火烧尽杂毛，把驼掌放进开水里浸泡20分钟，再用刷子刷洗干净。
2. 锅里加入适量水，倒入两匙黄酒，放入驼掌煮15分钟，捞出用小刀修掉掌心硬皮，再冲洗干净。
3. 把驼掌放进大碗里，加入绍兴酒、清汤、开水入锅蒸1小时，取出驼掌切片，再装进一个大碗，再加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉、黄酒、葱、姜，入锅蒸1.5小时。
4. 取出驼掌片装盘里，把汤汁倒进锅里加点淀粉、生抽、老抽、鸡精、盐，勾芡后淋在驼掌肉上即可。
酱午肉的做法
酱午肉是内蒙地区一道传统的美食，以下是其制作方法：
- 原料：牛的键子肉、白糖、水、老抽、少许盐、香料包、啤酒。
- 做法：
1. 买牛的键子肉，切成拳头大的块状，冷水入锅煮出血水取出。
2. 油烧热放白糖炒出焦糖色，加水，老抽，少许盐，香料包（可以买专做酱牛肉的料包）加啤酒没过牛肉。
3. 大火烧开后转小火慢炖，大约半小时后，再加白糖、生抽，适量的盐，鸡精调味。
4. 待汤汁稍稍浓稠后关火，让牛肉浸泡在汤汁中4个小时以上。
内蒙酱焖羊肉的做法
内蒙酱焖羊肉是一道色香味俱佳的美食，以下是其制作方法：
- 原料：羊腿肉500克、土豆1个、胡萝卜1根、紫皮洋葱半个、姜2片、葱1大段、大料、香叶、干红辣椒、小茴香、料酒、黄豆酱、生抽、老抽、糖、盐适量。
- 做法：
1. 羊腿肉洗净切块，土豆、胡萝卜、洋葱去皮切块，大葱切成大段，姜去皮切片备用。
2. 锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入葱段、姜片。用中火煸炒出香味后，放入羊肉，继续用大火煸炒，当羊肉颜色变白后，倒入料酒、黄豆酱、生抽、老抽和糖炒匀。
3. 将炒好的羊肉换到汤锅中，倒入可以没过羊肉的开水，煮开后用勺子撇去大量的浮沫。
4. 放入大料、香叶、干红辣椒、小茴香后，再次撇去浮沫，然后改成小火，盖锅盖煮1个小时。
5. 加入切好的土豆和胡萝卜，用大火继续煮10分钟左右。
6. 临出锅前放入洋葱，汤汁收浓稠后，即可关火。食用前撒上香菜。
如何用黄糕面制作黄酒
黄糕面黄酒是内蒙地区的一种特色饮品，以下是其制作方法：
- 原料：糯米10公斤、大曲或小曲约150克、冷开水约12.5公斤。
- 做法：
1. 蒸饭。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗净后用清水浸泡约12小时，过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟，而后取出摊晾，降温至32~37℃。
2. 糖化。称取大曲或小曲约150克，捣细后均匀地拌入糯米饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住，以利保温和减少水分挥发。温度保柱在28~30℃，约12~15小时。
3. 发酵。取冷开水约12.5公斤(以山泉水为上)，倒入糯米糖化醅中，盖紧缸面进行保温发酵，发酵时间为10天左右。
4. 澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒。
5. 灭菌。将生黄酒置于锅内，用文火烧至80~85℃，并保持20~30分钟即可灭菌。
6. 封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口要紧盖并用粘土等密封。
扒驼掌最正宗的做法
扒驼掌是一道传统的中式美食，以下是最正宗的做法：
- 材料：驼掌1只、姜片适量、料酒适量、红枣适量、枸杞子适量、党参适量、红糖适量、盐适量、醋适量。
- 步骤：
1. 将驼掌放入开水中焯水，去掉表面的血沫，捞出洗净备用。
2. 在炒锅中加入适量的油，放入姜片煸炒出香味。
3. 将焯水后的驼掌放入炒锅中煸炒，加入适量的料酒去腥味。
4. 将炒锅中的驼掌和姜片倒入炖锅中，加入适量的水、红枣、枸杞子、党参和盐，炖煮2小时左右。
5. 待驼掌炖煮至软烂后，加入适量的红糖和醋，再炖煮20分钟左右即可。
6. 将扒好的驼掌装盘，淋上汤汁，即可食用。
内蒙古白切羊肉最正宗的做法
内蒙古白切羊肉是一道色香味俱佳的美食，以下是其最正宗的做法：
- 食材：羊腿1只、白萝卜1根、辣椒适量、花椒适量、大葱段适量、香叶适量。
- 步骤：
1. 准备新鲜羊腿一只。
2. 准备好香料，将所有香料用一个小袋子装起来，这样不至于卤水汁内到处是香料飘浮。
3. 羊腿洗净用煮沸焯去血水捞出；取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒。
4. 大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜。
5. 继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火。
6. 接着煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨；再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
7. 最后第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃。
就是内蒙糕面黄酒及一些特色菜肴的制作方法，希望对大家有所帮助。
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